羧甲基纤维素钠（CMC）是一种常用的食品添加剂，在乳品中添加羧甲基纤维素钠具有以下多种作用：
1. 增稠作用：羧甲基纤维素钠可以提高乳品的黏度，使其具有合适的稠度和口感。在酸奶、乳饮料等产品中，适量添加能让产品呈现出理想的质地，避免过于稀薄，提升饮用或食用时的质感。例如在一些果粒奶昔饮品中，它能使奶昔整体更浓稠，果粒均匀悬浮其中，不至于快速下沉。
2. 乳化稳定作用：乳品中含有脂肪等成分，容易出现油相和水相分离的现象。羧甲基纤维素钠具有一定的乳化能力，它能降低油水界面的表面张力，使脂肪球均匀分散在水相中，防止脂肪上浮和聚集，从而提高乳品的稳定性，延长产品的货架期。像在一些含乳咖啡饮料中，它可以防止乳脂肪与咖啡等成分分离，保持产品的均匀状态。
3. 悬浮分散作用：对于含有颗粒（如果粒、谷物粒等）或其他不溶性成分的乳品，羧甲基纤维素钠可以使这些颗粒均匀悬浮在液体中，避免沉淀。例如在一些添加了燕麦颗粒的牛奶饮品中，它能让燕麦颗粒长时间保持悬浮状态，保证消费者在饮用时每一口都能喝到均匀的燕麦和牛奶混合液。
4. 改善口感：它可以使乳品口感更加细腻、滑润。减少产品在口腔中可能出现的颗粒感或粗糙感，提升整体的口感品质，让消费者获得更好的味觉体验。比如在一些高端的酸奶产品中，添加羧甲基纤维素钠可以使酸奶的口感更加醇厚、丝滑。
5. 防止冰晶形成：在冷冻乳品（如冰淇淋）中，羧甲基纤维素钠能抑制冰晶的生长和聚集。在冷冻过程中，它可以降低水分子的移动性，使形成的冰晶细小且均匀分布，避免出现大的冰晶影响产品的口感和质地，保持冰淇淋细腻的口感和良好的膨胀率 。
