确定羧甲基纤维素钠（CMC）在产品中的添加量需要综合考虑多个因素，以下是一些建议：
产品类型和配方：首先，了解产品的类型（如酸性乳饮料、果汁型饮料、肉制品等）和其他成分。不同的产品可能对 CMC 的需求有所不同。考虑产品中的脂肪、蛋白质、水分含量以及其他胶体或稳定剂的使用情况。
稳定性需求：明确产品所需的稳定性要求。例如，是否需要防止沉淀、分层、油脂上浮或保持特定的口感和质地。较高的稳定性要求可能需要增加 CMC 的添加量。
pH 值：注意产品的 pH 值，因为 CMC 的性质在不同 pH 条件下可能会有所变化。在酸性环境中，CMC 可能更有效地发挥作用，但在过低或过高的 pH 值下，其性能可能受到影响。
取代度和纯度：CMC 的取代度和纯度也会影响其性能。较高取代度和纯度的 CMC 通常具有更好的溶解性和稳定性，可以在较低的添加量下达到相同的效果。
试验和优化：进行小规模的试验是确定最佳添加量的关键步骤。制备不同 CMC 添加量的样品，并评估其稳定性、口感、质地等特性。根据试验结果，逐步调整添加量，找到最适合产品配方和稳定性需求的用量。
参考经验和文献：查阅相关的食品科学文献、专业书籍或咨询其他食品专业人士，了解类似产品中 CMC 的常用添加量范围和经验。这可以为初步确定添加量提供参考。
与供应商合作：与 CMC 供应商合作，他们可以提供关于产品性能和建议添加量的信息。供应商可能还能根据你的具体需求提供定制的解决方案。
法规和标准：确保添加量符合相关的法规和标准。不同国家或地区可能对食品添加剂的使用有特定的限制和规定。
需要注意的是，CMC 的添加量应该在合理范围内，以确保产品的质量和安全。同时，还应考虑成本因素，避免过度使用导致不必要的增加。最佳的添加量通常需要通过试验和优化来确定，因此耐心和细致的工作是很重要的。如果你对特定产品的 CMC 添加量有更详细的问题，建议咨询专业的食品科学家或相关机构，以获取更准确和个性化的建议。
