羧甲基纤维素钠(CMC)在食品工业中有多种用途,常见的包括:
增稠剂:用于增加液体食品的稠度,如饮料、酱料、汤汁等,使其口感更加醇厚。
稳定剂:能防止食品中的成分分离,如在乳饮料中防止脂肪和蛋白质的分层。
乳化剂:有助于油和水的混合,如在沙拉酱中使油均匀分散。
保水剂:保持食品中的水分,提高食品的保湿性和口感。
改善食品质地:例如在烘焙食品中改善面团的质地和口感。
羧甲基纤维素钠在不同食品中的添加量有所不同:
在酸性乳饮料中,添加量一般为 0.3% - 0.5%。
在果汁型饮料和茶饮料中,通常为 0.1% - 0.3%。
对于果酱,添加量大概在 0.2% - 0.5%。
在冰激凌中,一般为 0.1% - 0.3%。
需要注意的是,具体的添加量应根据食品的种类、配方、生产工艺以及相关法规要求进行调整,并确保符合食品安全标准。
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