羧甲基纤维素钠（CMC）作为一种常用的食品添加剂，在食品工业中的添加量需综合多方面因素确定：
1. 食品种类
饮料 ：在果汁、奶茶等饮料中，主要利用其增稠、稳定作用，防止饮料分层、沉淀，添加量通常在0.1% - 0.5%之间。如在一些酸性果汁饮料中，添加0.2%左右的CMC，能有效保持果汁的均匀状态和良好口感。
乳制品 ：用于酸奶、冰淇淋等产品。在酸奶中添加量一般为0.2% - 0.5%，可改善酸奶的质地，防止乳清析出；在冰淇淋中添加量约0.1% - 0.3%，能抑制冰晶生长，使产品口感更细腻、质地更稳定。
烘焙食品 ：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加量为0.3% - 1%。它能增加面团韧性和持水性，延缓面包老化，延长保质期。比如在制作全麦面包时，添加0.5%左右的CMC，可使面包保持松软口感，延长货架期。
肉制品 ：在火腿肠、午餐肉等肉制品中添加量一般为0.2% - 0.5%，能提高肉糜的保水性和黏结性，改善产品质地和切片性。
2. 预期效果
增稠 ：若希望食品获得较高黏度，如果酱、酱料等产品，添加量可适当提高，一般在0.5% - 2%。例如，生产浓稠型番茄酱时，添加1% - 2%的CMC，可达到理想的浓稠度。
稳定 ：为防止悬浮颗粒沉淀或乳液分层，像可可奶、咖啡伴侣等，添加量通常在0.1% - 0.5%即可实现较好的稳定效果。
保水 ：在一些易失水的食品如蛋糕、面包中，为延长保质期，添加量一般在0.3% - 1%。
3. 法规标准
国内 ：中国《食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2014）明确规定了羧甲基纤维素钠在不同食品中的最大使用量。例如，在稀奶油中最大使用量为5.0g/kg，在面糊、裹粉、煎炸粉中最大使用量为2.0g/kg 。实际生产中，企业必须严格遵循这些规定，确保食品安全。
国际 ：不同国家和地区对CMC在食品中的使用规定存在差异。如美国食品药品监督管理局（FDA）规定，CMC在食品中作为增稠剂、稳定剂等使用时，一般认为是安全的，但也需符合良好生产规范（GMP）；欧盟对其使用范围和限量也有相应的规定。出口食品企业需特别关注目标市场的法规要求，合理确定添加量。
4. 成本因素
CMC价格会影响添加量。当价格较高时，企业会在保证产品质量前提下，尽量减少用量，通过优化工艺、与其他添加剂复配等方式，实现成本控制。如在一些大规模生产的饮料产品中，若CMC价格上涨，企业可能会适当降低其添加量，同时调整其他增稠剂比例，确保产品品质稳定。
5. 其他添加剂的协同作用
在实际生产中，CMC常与其他食品添加剂如黄原胶、瓜尔胶等复配使用。这些添加剂之间可能产生协同增效或拮抗作用，从而影响CMC的实际添加量。如CMC与黄原胶复配用于沙拉酱生产，二者协同作用可增强增稠和稳定效果，此时CMC添加量可比单独使用时适当降低。
